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一、基本概述
綠豆蛋白粉是一種以綠豆為原料，通過現代分離、提取與干燥工藝制成的植物蛋白類產品。綠豆（學名 Vigna radiata）屬于豆科植物，其種子富含蛋白質、淀粉及多種氨基酸。經過科學的分離和純化，綠豆中的蛋白質部分被提取出來，并加工成粉末狀，形成了綠豆蛋白粉。

二、生產工藝

1. 原料選擇：選用成熟飽滿、無霉變的綠豆作為主要原料。

2. 浸泡與磨漿：將綠豆清洗后浸泡，磨漿后得到綠豆漿。

3. 分離與過濾：通過離心、過濾等方式去除大部分淀粉和纖維，分離出蛋白質部分。

4. 蛋白濃縮與純化：利用膜分離、沉淀或酶解等技術，提高蛋白質的純度。

5. 噴霧干燥：將濃縮液經過噴霧干燥工藝處理，最終得到淺黃色或淡白色的粉末，即綠豆蛋白粉。

三、理化特性

• 外觀：一般為淺黃色至乳白色粉末，質地細膩。

• 溶解性：具有良好的分散性和溶解性，可溶于水。

• 蛋白質含量：根據工藝不同，蛋白質含量通常在60%～90%之間。

• 風味：帶有輕微的豆類天然清香，經過工藝處理后豆腥味較輕。

四、營養組成特點

• 含有多種氨基酸，氨基酸比例較為均衡。

• 屬于優質植物蛋白來源，可替代部分動物蛋白。

• 同時含有少量碳水化合物、膳食纖維及微量元素。

五、應用領域

1. 食品加工：可應用于植物基飲品、蛋白粉固體飲料、能量棒、代餐粉、烘焙制品中。

2. 運動營養：常作為運動蛋白粉的植物來源之一。

3. 特殊食品：在素食食品、低過敏原食品中廣泛應用。

4. 工業用途：也可作為某些食品配料的改性原料，起到乳化、增稠或改善質構的作用。