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一、原料概述

牛至（學名：Origanum vulgare）為唇形科多年生草本植物，原產于歐洲和地中海地區。植株高約20–80厘米，莖直立，葉對生，花小而密集，顏色從紫色到粉紅色不等。牛至具有獨特的芳香氣味，因而在全球范圍內被廣泛栽培和使用。牛至粉主要以干燥的牛至葉和嫩枝為原料制成。

二、牛至粉的制備工藝

牛至粉的生產工藝主要包括以下步驟：

1. 原料采集與挑選

• 選用健康、成熟的牛至植株葉片，避免病蟲害及雜質。

• 去除莖部粗硬部分，僅保留葉片和嫩枝，以保證粉末品質。

2. 清洗與干燥

• 對原料進行輕度清洗，去除泥土和雜質。

• 采用熱風干燥、凍干或真空干燥等方式去除水分，確保葉片干燥而不易變色。

3. 粉碎與篩分

• 干燥后的牛至葉和嫩枝被粉碎成細粉。

• 通過篩分去除粗纖維或未粉碎完全的顆粒，使粉末顆粒均勻、細膩。

4. 包裝與儲存

• 牛至粉通常采用密封、防潮包裝，避免光照、潮濕及高溫。

• 儲存在陰涼干燥處，以保持顏色、香氣和粉末流動性。

三、牛至粉的特性

• 外觀：顏色從綠褐色到深綠色不等，粉末細膩均勻。

• 氣味：具有牛至特有的芳香氣味，風味濃郁。

• 可加工性：粉末形態便于與其他食品、調味料或香料混合使用。

四、應用方向

牛至粉廣泛應用于食品加工、調味品、香料混合物、方便食品、烘焙產品及湯料等領域，能夠提供天然的香氣和風味，同時易于計量和加工。

五、儲運注意事項

牛至粉應避免受潮、受光和高溫環境，以防止粉末結塊、色澤變暗或香氣減弱。運輸過程中應保持包裝密封，環境干燥穩定。