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小麥水解蛋白是通過水解工藝將小麥蛋白（主要是面筋蛋白）分解成較小分子量的肽鏈或氨基酸混合物，具有較高的水溶性、較低的分子量和良好的生物利用度。小麥水解蛋白廣泛應用于食品、飲料、營養補充品、化妝品等領域，是一種重要的天然植物來源蛋白。

1. 來源

小麥水解蛋白主要來源于小麥（Triticum aestivum）中的面筋蛋白。面筋蛋白是一種具有良好膠粘性的蛋白質，主要由兩種蛋白質——麥膠蛋白（glutenin）和麥醇溶蛋白（gliadin）組成。通過酸水解、酶解或堿水解等工藝，能夠將這些大分子蛋白質分解成較小的肽鏈，從而獲得小麥水解蛋白。

2. 外觀特性

小麥水解蛋白通常為淡黃色至淺棕色的粉末或液體，具備較好的水溶性和較低的分子量。由于水解后蛋白質分子較小，溶解度提高，因此小麥水解蛋白常用于需要快速溶解的食品配方中。

3. 主要成分

小麥水解蛋白的主要成分為由氨基酸和小肽鏈組成的蛋白質分解產物。通過不同的水解工藝，所得到的小肽分子量差異較大。其組成中包含多種氨基酸，如賴氨酸、精氨酸、丙氨酸和天冬氨酸等。此外，小麥水解蛋白還可能含有一定量的糖類和脂肪物質，這些成分來自小麥原料本身。

4. 提取工藝

小麥水解蛋白的提取主要通過酶解法、酸堿水解法等工藝進行。酶解法通常使用蛋白酶對小麥面筋蛋白進行水解，得到較小的肽鏈，這些肽鏈具有較好的溶解性和生物利用度。酸堿水解法則通過使用酸或堿將蛋白質分解成更小的分子。水解過程中，溫度、pH值以及水解時間等因素的控制對最終產物的質量和性質有重要影響。

產品名稱:小麥水解蛋白

標準:國標

天然/合成:天然

級別:通用級

外觀:淺色粉狀

包裝:20KG/牛皮紙袋,可拆分

成份:富含小肽,富含高谷氨酰胺富含谷胱甘肽

理化屬性:淺黃色粉末,無結塊、無不良氣味、無苦味。

類別:營養強化劑

行業:食品級營養劑

領域:食品

下延產品:乳飲料、冰淇淋、酸奶、牛奶代替品、奶粉、營養米粉)、調味品及醬油、烘焙行業

運用:應用領域主要有營養制品(含乳飲料、冰淇淋、酸奶、牛奶代替品、奶粉、營養米粉)、調味品及醬油、烘焙行業等,食品行業對小麥水解蛋白的要求較高,比如灰分低,后味不苦等。

 【包裝】本品采用雙層包裝:內層用食用聚乙烯塑料袋密封,外用紙板箱包裝。每箱凈含量為25kg,還可根據用戶需要包裝。

 【運輸】應輕裝輕卸。防止日曬、雨淋,不能與有毒、有害物品混運、本品為非危險品,可按一般化學品運輸。

【貯存】應貯存在干燥清潔避光的環境中,嚴禁與有毒物質混放,以免污染。保質期為兩年。