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土豆蛋白，也稱為馬鈴薯蛋白，是從土豆（學名：Solanum tuberosum）中提取的植物蛋白。土豆是全球重要的糧食作物之一，其含有豐富的營養成分，除了淀粉外，還含有一定量的蛋白質。土豆蛋白是其中的一部分，通常指的是從土豆中提取的可溶性蛋白質。

土豆蛋白的來源

土豆蛋白的來源主要是從土豆的根莖部分提取。土豆的主要成分是淀粉，占其干重的大約70%左右，但土豆中的蛋白質含量也不容忽視，通常占其干重的1.5%-2.5%。盡管蛋白質的含量相對較低，但由于其較高的營養價值和良好的功能特性，土豆蛋白在食品和飼料工業中逐漸受到重視。

組成成分

土豆蛋白是一種由多種蛋白質組成的混合物，其中主要的蛋白質包括：

1. 薯蛋白質（Patatin）：是土豆中最豐富的蛋白質，占土豆蛋白總量的約40%-50%。它是一種具有酯水解酶活性的蛋白，具有較好的營養價值和功能特性。

2. 辣根素（Protease inhibitors）：這類蛋白質在土豆中也有較高含量，主要作用是抑制蛋白酶，保護土豆在生長過程中免受昆蟲或微生物的侵害。

3. 其他蛋白質：除了薯蛋白質和辣根素外，土豆還含有少量的白蛋白、球蛋白等其他類型的蛋白質。

土豆蛋白的氨基酸組成比較均衡，含有所有氨基酸，尤其是賴氨酸和色氨酸的含量較高，因此具有較高的營養價值。與其他植物蛋白相比，土豆蛋白的消化率較高，能夠為人體提供豐富的蛋白質來源。

【產品名稱】土豆蛋白粉
【英文名稱】Solanum tuberosum L.
【產品來源】為茄科植物土豆的地下塊莖。夏、秋季采收,洗凈,鮮用或曬干。
【植物別名】陽芋、洋番薯、土豆、洋芋、山洋芋、洋山芋等。
【產品性狀】類白色粉末
【產品規格】土豆蛋白60% 80%、98%
 
【含有成分】土豆蛋白、粗纖維、碳水化合物等。
【應用范圍】保健品原料、食品添加等

【顏色外觀】土豆蛋白粉為類白色粉末

【應用范圍】土豆蛋白粉可用在食品 保健品 飲料 休閑食品 烘焙食品

【包裝方式】大貨25公斤/紙板桶

【運輸方式】快遞或物流

【存儲條件】本品應密封遮光,貯存在干燥、陰涼、通風良好的地方。